Viendo un programa de la tele nos encontramos con esta receta, canelones de carne con crema de coliflor, en la que se sustituye la salsa bechamel por una crema ligera para reducir calorías al plato.
La receta nos pareció muy fácil y original, con varias peculiaridades, primero el sustituir la salsa bechamel por la crema. Los canelones de cerdo ibérico, segunda peculiaridad ya que se suelen preparar canelones de carne de ternera, pero con cerdo son menos habituales.
En la receta se utiliza vino de Oporto, algo que tampoco es muy frecuente, se suele utilizar más para salsas.
Todas estas peculiaridades nos hicieron buscar una tercera, en lugar de prepararla en el fuego tradicional la adaptamos para realizar la receta con thermomix.
Que mejor en un fin de semana lluvioso e invernal como este que cocinar red velvet cupcakes.
Hacía mucho tiempo que teníamos ganas de preparar esta receta de cupcakes y teníamos todos los ingredientes que compramos en esta tienda de repostería en navidades, pero no veíamos el momento, por tiempo y por… comernoslos!!
Estos cupcakes son una perdición un vicio absoluto, su textura de terciopelo como indica su nombre, húmedos y con ese aroma a vainilla es puro vicio.
Historia de los red velvet
La historia de este peculiar y rojizo bocado es difusa y cuenta con varias fuentes diferentes, por un lado se comenta que el color rojizo era ocasionado por el vinagre del buttermilk y el cacao, mientras que también se lee que con los alimentos racionados durante la primera guerra mundial, los panaderos utilizaban remolacha hervida en sus preparaciones.
Hoy en día tenemos claro de dónde sale el color rojo de los red velvet, del colorante que se les añade, aunque podemos conseguir cocinarlos sin él. Suele ir acompañado de frosting de queso o vanilla, siempre muy blanco, que contrasta perfectamente.
Preparar Buttermilk o comprarlo hecho
La receta de red velvet se caracteriza por contar entre sus ingredientes con Buttermilk o suero de leche. En las zonas costeras donde residen extranjeros, es muy frecuente encontrar Buttermilk en lidl u otros supermercados, ya que es un producto muy consumido, además muy muy barato. Se encuentra en la zona refrigerada junto a las mantequillas. En la zona centro esto es más complicado y sólo en algunas grandes superficies o tiendas especializadas, podremos encontrar el suero de leche.
Si queremos preparar buttermilk en casa, es muy sencillo, sólo tendremos que mezclar 200 ml de leche con unos 15 gr de zumo de limón, más o menos medio limón, removerlo y dejarlo actuar unos 10 minutos y ya tendremos listo nuestro suero de leche.
Animaros a preparar estos bocados de red velvet, en cupcake, en bizcocho, en bundt, está increiblemente bueno!!!
En casa los hemos preparado con la peque y los hemos terminado de decorar en su horno y cocina, se lo ha pasado pipa emulando a sus programas favoritos de la tele y ha estado como loca.
Y que mejor para terminar la tarde que pegarle un bocado a uno de estos cupcakes… o a dos!!
1 cucharada de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
Colorante rojo
Para el frosting
- 200 gr de queso para untar
- 100 gr de azúcar glass
- 60 gr cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- Una cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración
Tamizamos harina, cacao, bicarbonato y levadura y la pizca de sal en un bol y reservamos. Prepararemos también el buttermilk si no lo tenemos comprado o listo con anterioridad.
En un bol amplio, mezclamos con la varilla eléctrica la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar glass. Cuando esté integrado y se haya formado una pasta, añadimos el huevo y mezclamos con la varilla.
Añadimos la mitad de la mezcla de harina y mitad de buttermilk e incorporamos con las varillas a baja velocidad, lo justo para que los ingredientes estén uniformes.
Incorporamos el resto de los ingredientes y terminamos de incorporar con la varilla, a baja velocidad y sin excedernos en el tiempo.
Añadimos poco a poco el colorante y removemos con la espátula hasta que nuestra masa adquiera el color rojizo adecuado.
Precalentamos el horno a 160º y vamos preparando nuestros moldes, introduciéndolos en la bandeja de cupcakes, engrasando con spray desmoldante y rellenando con un sacabolas, hasta dejar aproximadamente un dedo al borde.
Horneamos durante unos 18 minutos, en función del horno, o hasta que pinchemos y el palo salga seco.
Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a la rejilla.
Para el frosting de queso
Con el queso muy frío en un bol, añadimos el azucar glass y la vainilla e incorporamos con la varilla, durante unos 3 minutos aproximadamente.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en punto pomada y con la ayuda de las varillas, durante unos 3 minutos, incorporamos con el queso y azucar.
Posiblemente este sea el mejor arroz con setas que hemos cocinado hasta el momento. Uno de los puntos claves para conseguirlo ha sido la calidad de los ingredientes, cada vez tenemos más clara la diferencia de usar productos de primera calidad en nuestras recetas. Cuando decimos de primera es de primera, no es que habitualmente compremos cosas malas, pero muchas veces las prisas y las grandes superficies no tienen la verdura más fresca ni el jamón más apropiado.
Los boletus edulis que hemos utilizado en la receta han sido recogidos en @#~@#~@#~ (cifrado, estas cosas desgraciadamente no se pueden compartir 🙂 ) y son deliciosos. Aun no estando recién recogidos del campo, aportan un sabor intenso y una textura increible a nuestro arroz.
Esta es la receta que preparamos para presentar al II concurso de recetas con pimentón organizado por La Chinata. En esta edición no hemos obtenido ningún premio, pero no nos extraña con el nivel de las recetas presentadas.
Nos ha sorprendido el nivel de todas las recetas presentadas y estamos muy contentos con la receta que presentamos, porque además de ser muy vistosa, está buenísima y es muy sencilla de preparar, no hace falta presentarla en un plato de pizarra porque va a estar igual de buena, pero uno de los aspectos valorados por el concurso era el aspecto visual y creo que ha quedado bastante apetecible.
Os dejamos aquí las fotos del resto de recetas que participaban en el concurso para que veáis el nivel con el que cuenta esta segunda edición. Seguro que nos animamos a preparar alguno de estos platos y presentarlo por aquí con nuestro toque y elaboración.
Esta mañana aprovechando que íbamos a dar un paseo por el Retiro, hemos estado visitando el Mercado la buena vida. Este fin de semana era su primer aniversario y había actividades interesantes, además que nos apetecía conocerlo.
Se trata de un mercado que no debería perderse ningún amante de los productos ecológicos. Nosotros tenemos la suerte de recibir productos ecológicos de la huerta de mis cuñados, esto no está pagado porque la diferencia entre la verdura, los huevos que nos dan y lo comprado en tiendas es enorme.
El mercado se celebra el primer fin de semana de cada mes en HUB Madrid, en la C/ Gobernador 26 y tras este primer aniversario están intentando potenciar su presencia y las actividades.
El 2 de febrero se celebra en Francia la chandeleur o ‘Candelaria‘ en nuestra lengua. Se conoce el 2 de febrero como el día de la crepe y es tradicional en grupos de amigos y familias reunirse para cocinar crepes. También es frecuente realizarlos en los colegios.
Esta tradición surge varios siglos atrás, cuando los campesinos pensaban que de esta manera se aseguraban una buena cosecha de trigo para el año siguiente.
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