Hace tiempo que preparo de vez en cuando sushi en casa. El único problemilla es que aunque en la familia gusta, no apasiona y por eso las cantidades que tengo que utilizar son más bien pequeñas para lo que es habitual.
Una vez al mes también, con los compañeros de trabajo solemos ir al restauranteKintaro a comer en su buffet libre de sushi.
Para preparar sushi, en concreto el arroz, podemos utilizar cualquier arroz de grano corto, aunque cuando voy a comprar ingredientes para preparar sushi suelo coger también arroz específico.
Si disponemos de Thermomix en casa, el arroz se prepara de forma muy sencilla. Es muy importante lavar a conciencia el arroz hasta que no suelte almidón.
Todas las veces que lo he preparado siguiendo las recetas de Thermomix me ha quedado perfecto, pero como ya he comentado, siempre me sale mucha cantidad. Esta vez experimenté reduciendo la cantidad de arroz para sushi a la mitad, así como la de agua, pero manteniendo los tiempos y el resultado fue también bueno.
Aunque creo que sería capaz de preparar esta receta sin mirarla, dejo anotadas cantidades y marcas de vinagrede arroz por si os animáis a preparar sushi en casa o arroz para tartera, muy típico japonés.
Como primer paso prepararemos el vinagre con el que posteriormente aliñaremos el arroz glutinoso. Lo podemos hacer tanto en thermomix como de manera tradicional, ya que es muy sencillo. Basta con introducir todos los ingredientes en el recipiente elegido y cocinar hasta que el azucar se disuelve en el vinagre.
Debemos tener en cuenta que existen distintos tipos de vinagre, y alguno como el de la foto, ya está listo para aliñar nuestro arroz glutinoso.
El uso de sal es totalmente opcional, en función del sabor que le queramos dar a nuestro aliño y por tanto al arroz
Autor: Pedro
Tipo de receta: Internacional
Cocina: Japanese
Ingredientes
240 gr de vinagre de arroz (recomendado Marukan y Mitsukan)
80 gr de azucar.
40 gr de sal
Elaboración
La preparación de este aliño es muy sencilla y se realiza en un único paso:
Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos temperatura 80º, 4 minutos, velocidad 2.
Dejamos que el vinagre se enfríe antes de utilizarlo en el arroz, debe estar a temperatura ambiente.
Podemos conservar el vinagre que nos sobre en un tarro durante meses en el frigorífico.
Si queremos prepararlo de manera tradicional, basta con calentar los ingredientes en un cazo hasta que el azucar se disuelva en el vinagre.
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Aliños diferentes para sushi
Este es el aliño tradicional y más utilizado para el arroz de sushi, pero la cocina nos da la posibilidad de probar cosas diferentes. No todas las piezas tienen que ser tradicionales, podemos utilizar múltiples ingredientes para aliñar el arroz, desde cocerlo con un caldo, añadir especias como el laurel, utilizar otro tipo de vinagres, como de jerez… es lo bonito de la cocina, ¿no?
El siguiente paso, cuando el vinagre esté frio, será preparar el arroz, ¿os animáis?
Este fin de semana hemos preparado esta receta de fideua de pollo. Aunque este plato es característico prepararlo con pescado de roca y marisco, de vez en cuando también lo preparamos con pollo y verdura, a la peque le gusta mucho y variamos un poco.
Otra característica, es que no lo preparamos con los fideos o coquilletes que venden para fideua, si no que los hacemos con fideos gordos ya que nos gusta más como quedan tostados.
Para preparar la fideua de pollo hemos aprovechado la salmorra que teníamos preparada y le ha dado un sabor muy bueno y característico.
Picamos la cebolla y doramos a fuego medio en el aceite caliente.
Una vez pochada la cebolla, añadimos el pimiento y la zanahoria y sofreimos.
Añadimos la salmorra (como estaba congelada he añadido tres cubitos) e incorporamos con la verdura.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Una vez que el vino ha evaporado el alcohol, añadimos a la paellera el pollo y los fideos y los doramos junto a la verdura durante un par de minutos o tres.
Incorporamos a la paellera el caldo caliente y cocinamos hasta que se evapore, a fuego fuerte al principio y bajando a fuego medio pasados unos cuatro minutos. En función del fuego suele cocinarse en 10-12 minutos.
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Estos platos aceptan muchas variantes e ingredientes, ¿cómo las soléis preparar en casa?
En casa el arroz nos encanta, esto se irá viendo poco a poco por los arroces que tengo apuntados. Recetas de todo tipo, con arroces de todo tipo y en todas sus variantes, como este risotto de calabacín y gambas
Hoy nuestra peque se ha levantado muy temprano diciéndome que quería comer arroz blanco. Para variar y hacerlo más sano, he pensado preparar un risotto de calabacín y gambas, de esta forma come verdura sin protestar, aunque no es que proteste habitualmente.
Esta receta la descubrí viendo un programa de cocina en televisión cuando todavía vivía en casa de mis padres. Mientras que la estaban preparando, le dije a mi madre, que no se le da mal cocinar “esto tienes que preparármelo”.Por aquel entonces, yo pisaba la cocina para coger bebida de la nevera y poco más, quién me iba a decir a mí (y a más de una, verdad mamá) que luego me gustaría tanto cocinar.A los pocos días la probamos y la verdad que es un plato muy rápido de preparar y muy rico.
A día de hoy la sigo preparando tal como lo ví en la tele, sin ayuda de thermomix ya que de por sí es rápido y cómodo de cocinar.
Claro está y no hay que decir que acepta cualquier jamón, aunque cuanto más curado, mas grasita soltará y más sabor absorverá el arroz y cualquier queso, el que más nos guste, parmesano, emmental…
Este plato se termina en el horno, por lo que hay que tener en cuenta antes de empezar, que debemos utilizar una cacerola apta y que no se queme, sobre todo las asas! que no quiero incidentes tan pronto…
Ponemos a calentar en una cacerola, apta para introducir posteriormente en el horno, el AOVE (Aceite de oliva virgen extra).
Pochamos la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente.
Añadimos el jamón y rehogamos junto a la cebolla, para que se cocine y vaya soltando la grasa.
Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos el arroz y rehogamos durante tres minutos aproximadamente para que absorva la grasa del jamón y el vino, debe quedar bien impregnado.
Añadimos el caldo de verduras y la nata y dejamos en el fuego hasta que comience a hervir.
Una vez que el caldo está hirviendo, lo pasamos al horno que estará previamente calentado a 180º. Dejamos cocinar en el horno durante 15 minutos.
Emplatamos y adornamos con perejil fresco picado y el queso que hayamos elegido.
Si queremos preparar jamón crujiente, debemos hacerlo con anterioridad, colocando un silpad o papel vegetal de horno en la bandeja y sobre el mismo, las lonchas de jamón que consideremos con la forma que queramos, en este caso he hecho unos cilindros. Lo cocinaremos durante una hora y média aproximadamente a unos 70º de temperatura.
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Hoy para rizar el rizo, he preparado un crujiente de jamón, que si vamos con prisas nos podemos ahorrar y dejar para otro momento o receta. El idiazabal forma una salsa para arroz ideal para acompañar el jamón.
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A día de hoy la sigo preparando tal como lo ví en la tele, sin ayuda de thermomix ya que de por sí es rápido y cómodo de cocinar.